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Relizará Huajuapan el XV Festival del Mole de Caderas

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Oaxaca. Oax.- Todo listo para que se lleve a cabo el XV Festival del Mole de Caderas, a realizar del 15 de octubre al 14 de noviembre 2021, Huajuapan de León, Oaxaca. Para festejar los XV años de este festival se ejecutará esta actividad culinaria, cuidando todas las medidas sanitarias por la contingencia del Covid-19, que desde hace meses ha afectado a los ciudadanos. Una vez que se acerca la temporada del mole de caderas, se está preparando el XV Festival del Mole de Caderas. La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) delegación Huajuapan, fue la asociación que impulsó el Festival del Mole de Caderas hace 15 años, informó el viernes 15 de octubre, día que será la inauguración oficial. El sábado 16 a partir de las 13 horas, se hará una degustación tipo buffet en el Complejo Cultural Antonio de León, donde habrá varios participantes. En esta ocasión están celebrando 15 años de un Festival que año con año se ha tratado de mantener y fortalecer, tiempo en el que ha habido muchos esfuerzos de restauranteros. Cabe señalar que no solo se beneficiaría el sector restaurantero, sino el municipio de Huajuapan, donde asisten turistas en esta temperada. El Dato El Mole de Caderas es un platillo típico de México hecho con carne de chivo, considerado uno de los platillos más importantes en los estados de Puebla y Oaxaca, donde se realiza la crianza y cuidado de este animal, del cual se aprovecha toda su carne. Este guiso tradicional se realiza con la cadera y el espinazo del chivo, carne que se cuece en agua con cebolla, ajo y sal, además de una salsa elaborada con chiles guajillo, costeño, serrano, jitomate, tomate, hoja de aguacate, cilantro y ejote. En algunas regiones también se agregan guajes, una especie de vainas secas que se muelen con cilantro, ya esto se le llama Huaxmole de Caderas, aunque no se usa mucho este nombre.

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